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四川麻辣烫做法

四川麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成...

麻辣烫 底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎), 豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破) ,香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两。 老汤制作过程:先将牛...

麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。 底料+鲜汤=高汤。 我们经常听业内人士说的...

麻辣烫配方及其制作工艺。主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成,辅料有骨头汤;主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成,辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤,主料和辅料之间的重量比按科学...

麻辣烫的底汤配料!!! (zt) 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡...

麻辣烫底料 专业的:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制。这样就可以了。(我特别问过四川的大厨哦!!) 麻辣烫的口味特点正如它的名...

本人感觉,麻辣烫不是一般人能做出来的! 我自己曾经尝试做过,一直没成功。 最好找个师傅带一下, 或者找一些专业的资料学习一下。

麻辣烫的做法 材料 麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝,香菇,木耳,玉米,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠, 做法 1.各种菜清洗后穿上竹签备用 ...

蒜蓉汁做法如下: 【原料】大蒜末、盐、白糖、白胡椒粉、植物油、味精、湿淀粉、料酒。 【做法】 炒锅置火上、倒入底油小火烧热,下入大蒜末煸至呈浅金黄色, 沿炒锅四周淋入少量料酒,待香味飘出时倒入适量开水, 见有白烟冒出后盖上锅盖焖片刻...

花椒一斤,麻椒0,5斤,色拉油五斤。按这个比例来,这个花椒客以用两次,第一次小火熬。第二次在熬的时候大火熬。

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